Honig-Radieschen

Beschreibung

In Essig und Honig eingelegte Radieschen – pikant

Obst und Gemüse lässt sich in Essig knackig und lecker konservieren. Diese Honig-Radieschen sind in einem Sud aus Essig, Honig, etwas Chili und Pfeffer eingelegt. Sie sind spritzig sauer, etwas pikant und schmecken im Nachgang angenehm nach Honig.

Ich esse sie am liebsten als weitere Beilage zu einer warmen Mahlzeit oder auf meinem Sandwich zusammen mit Hüttenkäse, Feldsalat und Adzika (ein sehr salziges Pesto ohne Nüsse). Getreu der Regel, dass eine Mahlzeit eine Balance zwischen den vier Geschmacksrichtungen bieten muss, sind diese Radieschen die saure Zutat.

eightfingerfood – Regionale und saisonale Zutaten nach osteuropäischer Art verarbeitet

Aus einer fixen Idee Radieschen einzumachen und ihnen wieder Geschmack zu verleihen, sind meine osteuropäischen Tapas entstanden. Die Zutaten sind alle saisonal und regional, die ich auf dem hiesigen Wochenmarkt einkaufe. Hergestellt werden die Gläschen mit Mann und Mama in einer kleinen Mietküche in Mainz.

Die Rezepte wiederum stammen direkt von unseren osteuropäischen Nachbarn, denn diese Küche ist für uns noch immer recht unbekannt, aber die Zutaten lassen sich im Gegensatz zu anderen Länderküchen direkt vor Ort einkaufen – lokale Exotik also.

Radieschen haben in den letzten Jahren ihren Geschmack verloren. Während es mich als Kind noch Überwindung kostete in eine Knolle hineinzubeißen aus Angst vor der Schärfe, schmecken sie heute eher nach nichts. Um auf diese Entwicklung aufmerksam zu machen, wollte ich den Radieschen wieder etwas Geschmack verleihen.

Was du noch über das Produkt wissen solltest

Übrigens hat sich bei meiner ersten Charge ein Antioxidationsmittel über den Essig eingeschmuggelt. Die Suche nach einem regionalen Essiglieferanten wollte ich 2021 angehen. In Zukunft werde ich auf Zusatzstoffe in diesem Produkt verzichten.

Die Honigradieschen werden nicht eingekocht. Sie sind aber durch das Einlegen in Essig konserviert und können daher nicht schlecht werden. Die Radieschen werden frisch und in einer kühlenden Verpackung geliefert.

Hersteller: Magdalena Hartmann / eightfingerfood, Böttgerstr. 12, 60389 Frankfurt am Main