Auberginenauflauf mit Mozzarella

Auberginenauflauf

Der Auberginenauflauf mit Mozzarella ist ein tolles vegetarisches Rezept für heiße Tage. Es ist auch ein schönes Gericht zum Bekochen von Freunden. Mit zwei, drei Handgriffen und ein bisschen Sonnenschein durch das Küchenfenster fühlt man sich fast wie in Italien. Aber Achtung, der Auflauf ist zwar simple nimmt aber ein wenig mehr Zeit in Anspruch als meine bisherigen Rezepte. Daher am besten einen freien Tag zum Nachkochen wählen.

Auberginenauflauf mit Mozzarella - Rezept

Würzig und intensiv – Oregano

Besonders lecker ist der Auberginenauflauf nicht nur wegen dem zerlaufenen Mozzarella, sondern weil sich frisches Weißbrot großartig in der Tomatensauce dippen lässt. Angenehm würzig und intensiv schmeckt das vegetarische Gericht mit frischem Oregano. Und obwohl ich beim Kochen gerne pragmatisch bin, das heißt gerne Gewürze aus der Dose benutze, würde ich für besondere Anlässe bei diesem Rezept frisches Grün bevorzugen.

Augerbinenauflauf

Tolles Rezept für heiße Tage.
Arbeitszeit 50 minutes
Koch-/Backzeit 45 minutes
Gesamte Zeit 1 hour 35 minutes
Portionen 4
Kalorien 1782kcal

Zutaten

Füllung

  • 800 Gramm Auberginen
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 Eier

Tomatensauce

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • Tomatenmark Oregano, Basilikum, Balsamico-Essig
  • 1 EL Balsamico
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Topping

  • 30 Gramm Reibekäse
  • 125 Gramm Mozzarella

Küchenutensilien

  • Küchenpapier

Zubereitung

Füllung vorbereiten

  • Backofen auf 200°C vorheizen.
  • Auberginen abspülen und in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Auberginenscheiben nach und nach anbraten. Das fertige Gemüse auf Küchenpapier vom Öl abtropfen lassen.
  • Eier hart kochen.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. In einem hohen Topf mit etwas Öl anbraten. Dosentomaten hinzufügen und circa 20 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Tomatenmark und Balsamico abschmecken.
  • Mozzarella in Scheiben schneiden.
    Eier schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Füllung schichten

  • Den Boden zum Beispiel einer Quicheform dünn mit Tomatensauce bestreichen. Die Hälfte der Auberginen darauf verteilen. Eier und Mozzarella darüber legen. Tomatensauce darüber geben und die restlichen Auberginen darauf legen. Die übrige Sauce auf dieser Schicht verteilen und mit Mozzarella und Reibekäse belegen.
  • Den Auberginenauflauf bei 200 °C für circa 20 Minuten backen. Der Käse sollte langsam braun werden.
  • Vor dem Servieren mit Oregano oder Basilikum garnieren.

Auberginenauflauf – auch super noch am nächsten Tag

Laut Rezept gehören Eier in den Auberginenauflauf. Ob mit oder ohne ist jedem selbst überlassen, aber ich finde mit macht das gesamte Gericht spannender. Prima ist zudem, dass sich der Rest am nächsten Tag gut aufwärmen lässt. Das mache ich häufig auf der Pfanne mit Deckel. Wer lieber den Backofen verwendet, kann das auch tun. Ich würde jedoch allen empfehlen den Auflauf in diesem Fall in eine neue, saubere Form zu legen. So entfällt nämlich das Schruben durch angebrannte, schwarze  Tomatensauce.

Gerne nehme ich das letzte Bisschen auch mit zur Arbeit als vegetarisches Mittagsgericht in der Pause. Ob kalt oder warm, ich freue mich immer wieder darauf.

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