Kohl & Rohe Rote Bete | 130g | 4,17€/100g

Wild fermentiert heißt, dass das Sauerkraut nur durch die Zugabe von Meersalz fermentiert und keine Starter hinzugefügt wurden. Die Mischung aus Weißkohl und roter Bete schmeckt säuerlich frisch, hat eine leicht Schärfe vom Pfeffer und eine angenehme Erdigkeit der roten Bete. Die Koriandersamen wiederum geben dem knusprig frischen Kraut eine leichte Kante.

Dieser pinke Mix, denn die Rote Bete hat den Weißkohl vollständig eingefärbt, schmeckt zu Ofenkartoffeln oder knusprigen Quetschkartoffeln. Das Sauerkraut ist aber auch eine tolle Beilage zu Fisch. Manche essen das Glas auch einfach vor dem Fernseher.

Weißkohl & rohe rote Bete wild fermentiert

Weißkohl, Rote Bete, Meersalz, Koriandersamen, Pfeffer, Lorbeerblätter, Knoblauch, Dill, Paprikapulver.

Energie 125 kJ / 30 kcal
Fett 0,22g
- davon gesättigte Fettsäuren 0,040 g
Kohlenhydrate 5g
- davon Zucker 5g
Eiweiß 1g
Salz 2g

Der Kohl mit der Roten Bete ist frisch fermentiert und wird nicht eingekocht. Unter Hitzeeinfluss würde sich das Kraut in seiner Konsistenz und im Geschmack verändern. Geliefert bekommt du das Sauerkraut daher frisch in einer speziellen Isoliertasche inklusive Kühlakku.

Magdalena Hartmann, eightfingerfood, Böttger Str. 12, 60389 Frankfurt am Main

eightfingerfood – Regionale und saisonale Zutaten nach osteuropäischer Art verarbeitet

Aus einer fixen Idee Radieschen einzumachen und ihnen wieder Geschmack zu verleihen, sind meine osteuropäischen Tapas entstanden.

Die Zutaten sind alle saisonal und regional, die ich bei einem Bioland-Hof direkt einkaufe. Hergestellt werden die Gläschen mit Mama in einer kleinen Mietküche in Frankfurt am Main.

Die Rezepte wiederum stammen direkt von unseren osteuropäischen Nachbarn, denn diese Küche ist für uns noch immer recht unbekannt, aber die Zutaten lassen sich im Gegensatz zu anderen Länderküchen direkt vor Ort einkaufen – lokale Exotik also.

Geboren in Polen und dank regelmäßiger Besuche habe ich ein gutes Verständnis für die örtlichen Spezialitäten.